Haftanın Menüsü - 8

Önümüzdeki iki hafta mümkün olduğunca pratik, az vakit alan yemekler yapmam gerekince, oturdum ve iki haftalık menüyü birden hazırladım. Ortaya bu hafta için aşağıdaki menü çıktı. Şimdi bakınca bu bile vakit alacak gibi görünüyor. Menüye ne kadar sadık kalabildiğimi önümüzdeki hafta yazarım. Daha önce bloga yazmadığım, mesela mantarlı dana nuar veya güveçte etli sebzeli pay gibi tarifleri yazmam da biraz vakit alabilir.

Pazartesi: Kabak Çorbası, Mantarlı Dana Nuar, Fiyonk Makarna, Kıvırcık Salata

Salı: Kabak Çorbası, Torbada Domates Soslu Tavuk But, Bulgur Pilavı, Dereotlu Havuç Salatası

Çarşamba: Kırmızı Çorba, Kaşarlı Izgara Köfte, Pirinç Pilavı, Zeytinyağlı Kereviz

Perşembe: Balık, Fırında Patates, Cevizli Üzümlü Turplu Yeşil Salata

Cuma: Kırmızı Çorba, Güveçte Etli Sebzeli Pay, Erişte, Zeytinyağlı Kereviz

Cumartesi: Tahinli Havuç Çorbası, Fırında Biberiyeli Tavuk, Nohutlu Pilav

Pazar: Soslu veya Kıymalı Makarna

Afiyet olsun!

Umur'dan Kurabiye, Kek, Börek

Selin’le Ada’nın birlikte kutladığımız doğum gününde Umur’un çok güzel kek, kurabiye, börek yapıp getirdiğini yazmıştım ya daha önce. İşte Umurcuğum epey zaman önce tarifleri yayınlamam için bana gönderdi ama araya blogların kapatılması süreci ve benim son dönemdeki yoğunluğum girince bir türlü bloga ekleyemedim. Tariflerin altındaki notlar Umur’un öneri ve uyarılarıdır.

İşte Umurcuğumun şahane tarifleri...

Çatlak Kurabiye

Malzemeler: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında), 1 çay bardağı toz şeker, ½ paket kabartma tozu, 25 gr. kakao, 1.5 çay bardağı un, 1.5 yemek kaşığı süt (istenirse portakal suyu), 1 çay bardağı incecik çekilmiş ceviz ya da fındık

Yapılışı: Şeker ve yumurtayı mikserle bir güzel çırpın. Krema kıvamına geldiğinde oda sıcaklığındaki tereyağı ve sütü ekleyin. Un, kabartma tozu, kakao karışımın içine ekleyin. Ceviz ya da fındık ekleyip karıştırın. Kurabiye hamurunu bir-iki saat buzdolabında bekletin. Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve pudra şekeriyle kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin.

Notlar: Orijinal tarifte vanilya var, ben eklemedim. İçine portakal ya da limon kabuğu rendelenebilir.

Hamur, bildiğimiz katı hamurlardan değil. Bu yüzden şekil vermesi biraz güç. Ama elinizi pudra şekerine bularsanız yuvarlamak kolaylaşıyor.

Aman fırında fazla tutmayın. Fırından çıkardığınızda yumuşak olması gerekiyor. Fazla kalırsa kaya gibi kurabiyeleriniz olabilir.

Çikolatalı Kek

Malzemeler: 4 yumurta, 1.5 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 2.5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı kakao, 1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı: Yumurtalarla şeker krema kıvamını alana kadar mikserde çırpılır. Süt ve sıvıyağ eklenir. Un ve kabartma tozu karışımın içine elenir. Damla çikolatalar eklenir. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye karışımın üçte ikisi dökülür. Kalan karışıma kakao eklenip çırpılır. Kakaolu hamur da karışımın üzerine dökülür ve bir kürdan yardımıyla karışımın içine yedirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir.

Not: Damla çikolata yerine ceviz, fındık, kuru meyve eklenebilir. Orijinal tarifte vanilya var, ben yine eklemedim. Bunun da içine portakal ya da limon kabuğu rendelenebilir. Fırından çıkarmadan önce bir kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.

Peynirli Üçgen Börek

Malzemeler: 4 yufka, 2 yumurta, 2 kaşık yoğurt, ½ çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Yufkalardan 7-8 santimetrelik şeritler kesilir. Bir kapta yumurta, yoğurt ve sıvıyağı çırpılır. Şeritlere bu karışımdan sürülür. Ucuna istenen bir içten konup muska ya da üçgen şeklini alacak şekilde sarılır. Yağlı kağıtla kaplanan bir tepsiye dizilir. Artan karışım böreklerin üzerine sürülür. Susam ve çörek otu serpilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun!

Ev Yapımı Pasta (Çikolata Kremalı)

Kızımın doğum günü olan 24 Ocak bu sene Pazartesi gününe denk gelince kreşte de bir kutlama yapmak farz oldu. Bizim kreşin adeti biraz farklı. Sadece doğum günü pastası ve meyve suyu kabul ediyorlar ve kutlama sırasında 3 yaş grubunda olanların anne babalarının fotoğraf çekmek için bile olsa orada olmalarını istemiyorlar. Ben de Selin’in sınıfında zaten topu topu 7 çocuk olduğundan pastayı kendim yapayım, dedim. Ortaya fotoğrafta gördüğünüz pasta çıktı. Ben tabii yine evden çıktıktan sonra “keşke fotoğrafını çekseydim” diye hayıflanırken aklıma geldi, kreşteki öğretmeninden rica ettim.

Pastanın keki yani pandispanya için orta büyüklükte yuvarlak silikon kalıbımı kullandım. Bildiğimiz yuvarlak borcam kalıbınız varsa o da olur. Keki sıcakken kesmeye kalkarsanız dağılır. Bu yüzden kek piştikten sonra bir müddet soğuması için bırakın, sonra kalıptan çıkarıp biraz daha soğuması için bekleyin. Bu esnada pastanın kremasını pişirebilirsiniz. Ilınınca keki yatay olarak iki eşit parçaya ayırın. Ben çocuklar için yaptığımdan keki ıslatmak için azıcık süt kullandım ama misafirlere yapacağım zaman keki ıslatmak için kullanacağım süte biraz Archer’s, Bailey’s, Melocoton ... gibi içkilerden veya badem, vanilya gibi aromalardan katıyorum, çok hoş oluyor. Bir de pastanın üzerine koyacağınız muzları önceden dilimlemeyin veya pastanın üzerine önceden koymayın. Pasta buzdolabında soğuyana kadar üzerindeki muzlar kararır ve görüntüsü hiç güzel olmaz. Kremanın içindeki azıcık tereyağ kremanın parlak görünmesini sağlar. Aman yok, hiç yağ istemem, eksik kalsın derseniz de olur. 1 tatlı kaşığı tereyağın yokluğu tadında pek bir değişiklik yaratmaz.

Pandispanya için malzemeler: 4 yumurta, 6 yemek kaşığı toz şeker, 8 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, ½ çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Yumurtayı şekerle karıştırın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve yağlanmış kek kalıbına, borcama veya silikon kalıba dökün. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Çikolatalı Pasta Kreması için malzemeler; ½ litre süt, 2/3 su bardağı toz şeker, 2,5 dolu yemek kaşığı un, 3 yumurta ( 1 tanesi tam diğer 2’sinin sadece sarısı kullanılacak), 2 yemek kaşığı kakao, 1 paket bitter çikolata (80 gr.lık olanlardan),1 tatlı kaşığı tereyağ

Ekstra malzemeler: 2-3 adet muz, pasta süsleme şekeri

Yapılışı: 1 tencereye 2 yumurta sarısı, 1 bütün yumurta ve toz şekeri koyun, 4-5 dakika çırpın. Un ve kakaoyu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sütü azar azar ve gayet yavaş bir biçimde ekleyin ve güzelce karıştırın. Tencereyi ateşe oturtun ve karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca pişmiş demektir. Tencereyi ateşten alın ve çikolatayı ekleyip hafifçe karıştırarak eritin. Krema biraz ılındığında tereyağı ekleyin ve yine karıştırarak erimesini sağlayın. Soğuyunca pastayı yapmaya başlayabilirsiniz.

Keki yatay olarak ikiye bölüp sütle hafifçe ıslattıktan sonra kremanın yarısından biraz azını üzerine yayın. Dilimlediğiniz muzları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Kekin üst parçasını tam üstüne gelecek şekilde koyun ve kalan kremayla üstünü, yanlarını güzelce sıvayın. Buzdolabına koyup soğutun. Servisten 5-10 dakika önce pasta süsleme şekerini pastanın üzerine serpiştirin. Yeni dilimlediğiniz muzları dilediğiniz sıklıkta yerleştirin –ki ben arasında bolca var diye üstüne seyrek olarak koymuştum. Üzerine mumları da yerleştirdiniz mi servise hazırdır. Muz yerine mevsiminde çilek, vişne, frambuaz gibi meyvelerde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!



3. Doğum Günü Menüsü - Havuçlu Toplar

Aslında önceliği 2010 yılında gidip de aklımda hoş anılar, damağımda güzel tadlar bırakan yerleri anlatmaya vermeliydim, diğer bloglarımda yaptığım gibi. Fakat uzun süre ara verince ve bu arada kızımın 3. doğum gününü de idrak edince 2011 yazılarına özel menüler etiketine uygun bir yazıyla başlayayım, dedim.

Bu sene Selin’in doğum gününü yine bizim evde ve çok sevgili arkadaşı Ada’yla birlikte kutladık. Benim Su damlam Adacığım, kasım ayındaki doğum gününü çeşitli sebeplerden arkadaşlarıyla kutlayamayınca biz anneler “birlikte kutlayalım o zaman”, dedik. Ada’mın annesi canım arkadaşım Umur çok lezzetli kekler kurabiyeler hazırladı, pastanın siparişi ve yapımıyla titizlikle ilgilendi. Nes, her zamanki gibi patatesli kabaklı o leziz kekinden yaptı. Bu sene Banu’dan hamileliğinin ortalarında olduğundan sadece yaptıklarımızı yemesini rica ettik. Bir çoğunun tarifini daha önceden yayınladığım menümüz şöyleydi :

Umur’dan;

• Kakaolu fındıklı kurabiye

• Çikolatalı karışık kek

• Kaşarlı ve Patatesli Muska Böreği

Neslihan’dan;

• Kabaklı Patatesli Kek

Ve benden;

• Çerkes Tavuğu

• Dereotlu beyaz peynirli kek

• Havuçlu toplar

ve elbette Pilita'da yaptırdığımız pasta.

Günün sürprizi ise sevgili Görkem’in (Gezicini) getirdiği çöreklerdi.

Bugün daha önce tariflerini yazdıklarım dışında menüdekilerden sadece havuçlu topların tarifini verebileceğim. Portakal Ağacı’ndaki tarifi biraz değiştirerek yaptım. Umurcuğumun tariflerini de kendisi bir fırsatını bulup bana gönderince yazacağım.

Havuçlu Toplar

Malzemeler: 1kg. rendelenmiş havuç, 1su bardağından iki parmak eksik toz şeker, 1 paket un haline getirilmiş pötibör bisküvi, 1 su bardağı fındık, 1 çay kaşığı toz tarçın, üzeri için hindistan cevizi.

Yapılışı: Havuçları robotta incecik rendeleyip bir tencereye koyun. Üzerine şekeri koyup kısık ateşte pişirin. Bu sırada robatta bisküvileri ve fındıkları un haline getirin. Havuçlar yumuşayınca ateşten alın ve ılınmasını bekleyin. Ilınınca suyunu kaşıkla süzdürerek derince bir tasa alıp un haline getirilmiş bisküvi, fındık karışımını ekleyin. Tarçını da koyup karıştırın. Fındıkla ceviz arası bir büyüklükte parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayın, top şeklini verin. Hindistan cevizine batırıp servis tabağına alın.

Tarçınlı Peynirli Pirinç Köftesi

Bu tarifin lezzetini anlatmak için "Meleğim bayıldı ve bir oturuşta 4 tane birden yedi" desem yeterli olur herhalde. Bu tarifi benzerlerinden ayıran ve bana ait kılan en önemli husus baharatlar. Tarçın konusunda dikkatli olmanızı ve ölçüyü pek aşmamanızı salık veririm. Aroması kuvvetli bir baharat olduğundan girdiği yemeğin tadını vezir de edebilir rezil de. Eğer kuzunuz tarçından hoşlanmıyorsa hiç koymayabilirsiniz. Tarçınsız da lezzetli olan bu pratik ve besleyici tarifi soğuk yemek te mümkün üstelik!

Malzemeler: 1 yumurta, 1 su bardağı pirinç, 10 gr. rendelenmiş beyaz peynir, ½ su bardağı kuru ekmek içi, zeytinyağı, ½ silme çay kaşığı tarçın, ½ çay kaşığı kuru nane, 1 çimdik kimyon, tuz

Yapılışı: Önce 1 su bardağı pirinci 2 su bardağı suda haşlayın. Pirinçler pilavdaki gibi diri olmamalı, çok iyi yumuşamalı. Yumurtayı çırpıp haşlanmış ve ılınmış pirinç, ekmek içi ve rendelenmiş peynirle karıştırın. Elinizle bu karışımdan ufak parçalar alıp köfte şeklini verin. Zeytinyağını kızdırıp köfteleri her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın. Süzüp marulla birlikte sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Soğan Çorbası

Aslen Fransız mutfağına aittir ve ben bayılırım bu çorbaya. Turizm sektöründe çalışmaya başladığım ilk yıl Paris’e gitmiştim ve bu çorbayı ilk defa Sacré Coeur’ün yakınlarında küçücük bir restoda içmiştim. Açık söyleyeyim bir daha da öylesini içmedim, Paris’e sonraki gidişlerimde bile. Belki de ilk kez orijinalini içtiğim için tadı damağımda kaldı. Bu tarif biraz Türk versiyonu gibi gelir bana ve elbette bu hali de çok lezzetlidir çorbanın. Tarif büyük çorba kaseleriyle 4 kişilik.

Malzemeler: ½ kg. kuru soğan, 4 su bardağı et suyu veya su, ¾ çay bardağı ayçiçek yağı, 2 silme yemek kaşığı un, tuz, karabiber, nane.

Yapılışı: Soğanları sıvıyağda ve kısık ateşte sıklıkla karıştırarak sarartın. Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Et suyu veya suyu azar azar ekleyip karıştırın. Baharatları ağız tadınıza uygun miktarlarda ekleyip 20-25 dakika kadar kaynatın. Üzerine kıtır ekmek koyarak veya taze kaşar rendeleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Pazı

Çorba yapmak amacıyla topu topu yarım kilo pazı almıştım ama evde iki çeşit çorba olup hiç zeytinyağlı yemek olmadığını hatırlayınca fikir değiştirdim. Doğal olarak az oldu,  fotoğrafta gördüğünüz kadar. Biz ailecek ıspanağın ağızda bıraktığı o metal tadından hiç hoşlanmadığımız için ıspanak yerine pazı yiyoruz. Ben genelde 1 kg. pazıya 1 çay bardağı pirinç koyarım. Meleğim pirinçli her şeyi çok sevdiğinden pirinç miktarını bu sefer biraz fazla tuttum.

Malzemeler: ½ kg. pazı, 1 çay bardağından yarım parmak eksik pirinç, 1 orta boy kuru soğan, zeytinyağı, 1 silme çay kaşığı toz şeker, 1 silme çay kaşığı tuz.

Yapılışı: Tencereye zeytinyağını koyun. İnce doğradığınız soğanları zeytinyağında sarartın. Önce pazıların saplarını ince ince doğrayıp soğana ekleyin. Saplar biraz yumuşayınca doğranmış pazı yapraklarını ekleyin. 1 silme çay kaşığı toz şeker ve tuzu ilave edin. Yıkanmış pirinçleri pazıların üstüne yayın ve üstünü örtecek kadar su ekleyip kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynar kaynamaz da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun!