Balık Köftesi

Bu akşam (hikayesi biraz uzun), balık köftesi yaptım. Lezzet Aşkına programını yapan Gabriele Sponza’nın Güveçte Portakallı Levrek tarifini yapmak üzere pazar günü Bilkent Real’den levrek fileto aldım. Maalesef fileto demeye bin şahit isterdi. Balıkları enine ortadan ikiye bölüp verdiler, öyle kemiği kafası her şeyi üstünde, üstelik iyi de temizlenmemişti. Hata bendeymiş, fileto derken kemiksiz fileto demeliymişim! Fena halde kızdım ve şikayet ettim ama ne çare! Neyse, ben o akşam balıkların bir kısmıyla portakallı tarifin mandalinalı versiyonunu yaptım, çok güzel oldu. Fotoğrafını çekmeyi unutmuş olsam da onu da yazacağım elbet ama ne zaman bilemem J. Kalan parçaları buzluğa kaldırdım. Dün gece bir sebepten buzluğun kapısı tam kapanmayınca balıklar hafiften erimiş, ben de hemen kendi uydurduğum ve aslında herkesinkine benzeyen balık köftelerinden yaptım. Üzerine kırık ceviz, havuç ve turp rendesi konulmuş roka ve kıvırcık salata karışımı bol limonlu salata yanında çok iyi gitti, tavsiye ederim. Bu arada unutmadan yazayım, Meleğim balık köftesini çok sevdi ve bir kaç kez “ellerine sağlık anne” dedi. Ben de bu gazla 1,5 yıldan sonra nihayet bloga bir tarif yazabildim. Devamını getirmeye vaktim ve mecalim olur, umarım :)

Malzemeler: 1 kg. levrek, ½ ekmek içi, 1 orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı sarımsaklı zeytinyağı, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kur nane, 1 çay kaşığı tuz ve 1 silme çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber, 4 yemek kaşığı dolusu ayçekirdeği, 1 su bardağı galeta unu, kızartmak için yağ.

Yapılışı: Levrekleri bir kaç parçaya bölüp buharda 10-15 dakika haşlayın. Ilınması için kenarda beklerken robotta ekmekleri ve soğanı çekin. Balıkları bir tepsiye ayıklayın. Galeta unu ve kızartma yağı dışındaki tüm malzemeleri koyup hamur gibi yoğurun. Bu karışımın üzerini kapatıp 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Tavaya yağ koyup kızdırın ve ceviz büyüklüğünde kopardığınız balıklı karışıma elinizle köfte şekli verip önce galeta ununa batırıp sonra tavada her bir yüzünü 3-4  dakika arası kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havluya çıkartıp 1-2 dakika bekleyin, servis için uygun bir tabağa koyun. Afiyet olsun! 

Tavada Portakal Soslu Somon

Aslında önce fırında portakal soslu somon tarifini yazacaktım. Fakat çektiğim fotoğrafları beğenmedim. Geçen hafta değişiklik olsun diye bir de tavada deneyeyim dedim ve gayet güzel oldu. Üstelik fotoğraf da hiç fena değildi. Norveç Somonu besin değeri çok yüksek bir balık, yağlı ve ağır olduğundan kişi başına bir dilim yeterli oluyor.

Malzemeler: 2 dilim somon, 1 portakalın suyu, bir avuç ince doğranmış maydanoz, 1 çimdik tuz

Yapılışı: Somonların üzerine küçük çentikler açarak geniş bir tabağın içinde portakal suyuna yatırın. Vaktiniz varsa 2 saat kadar bekletin. Arzuya göre portakal suyunun içine dövülmüş sarımsak da konulabilir. Tavayı biraz kızdırın ve somonları tavaya düzgünce yerleştirin. Portakal suyunu da üzerine gezdirin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Tavanın altını kapatmadan bir kaç dakika önce 1 çimdik tuzu ve ince kıyılmış maydanozu somonların üzerine serpin. Eğer hiç vaktiniz yoksa somonları (çentik attıktan sonra) hemen tavaya koyup portakal suyunu üzerine de dökebilirsiniz. Afiyet olsun!

Pakize Barışta’dan Fırında Somon Balığı

Bugünkü balık tarifi Pakize Barışta’ya ait. İnternette yayınlanmaya başladığından beri takip ettiğim gazetem.net’in kurucularından olan Pakize Barışta’nın edebiyat ve felsefe yazılarının yanı sıra aynı sitede verdiği tarifler de çok güzel. Şimdiye kadar denediğim tüm tarifleri gayet iyi sonuçlandı. Sanırım O’da benim gibi mutfakta bir şeyler pişirerek vakit geçirmeyi seviyor. Bu tarifte mutlaka yerli somon da denilen Deniz Alası kullanmak gerekli. Norveç somonlarıyla yapınca aynı tadı bulamadığını yazmış, Barışta. Bence yemeğin tüm özelliği sosunda. Hem pratik hem çok lezzetli. Biz iki gün önce ayıla bayıla yedik. Ertesi gün iş günü diye sarımsak koymadım. Yine de çok güzel oldu.
Deniz Alası somon balığı kadar yağlı değil. Bu yüzden yedikten sonra ağır gelmiyor insana. Rengi de sanırım bu yüzden biraz daha açık. Okuduğum kadarıyla Omega3 açısından da neredeyse aynı değerdeler. Ben 1,300 gr. gelen bir balığı 4 parça fileto yaptırdım. Fileto haline gelince 900 gr.-1 kg.’a düştü ağırlığı. Bizim gibi balığı çok seven 2,5 kişilik bir aileye de ziyadesiyle yetti. Meleğim önündeki balık parçaları bittikçe çığlıklar atıp uyardı bizi, nerede kaldı balığım? diye. Son günlerde saray gelini olmaktan vazgeçip elle yemek yemenin tadına varmaya başladı da...
Malzemeler:1 adet filetosu çıkarılmış, iki veya dört parçaya ayrılmış Deniz Alası balığı, 2 adet ince rendelenmiş büyük havuç, 3 adet büyük boy soyulmuş rendelenmiş domates, 4 diş sarımsak rendesi, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağ.
Yapılışı: İki büyük parça balık için uygun boydaki bir fırın kabının içine rendelenmiş havuç ve rendelenmiş domatesi, tuz, biber ve rendelenmiş sarımsakla birlikte karıştırarak döşeyin. Üzerine tuzlanıp biberlenmiş balık filetolarını gömün. Filetoların üzerinde iki yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve yüksek derecede (elektrikli ise 225 derecede) ısıtılmış fırının orta gözündeki tepsiye yerleştirin. 20 dakika pişirin. Fırınınızın gücüne göre bu süreyi 30 dakikaya çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!