Portakal Soslu Tavuk

Bugünkü yemek tarifimizin sosu kış boyunca neredeyse her çeşit tavuk etine kondu tarafımdan. Misal dün akşam, torbada pişirdiğim tavuk butlarında da bu sosu kullandım ve yemeği yerken artık portakalların suyu çekilmeden şu tarifi sabah bloga bir yazıversem dedim. Neredeyse akşam oluyor ancak vakit bulabildim, Selin uyurken. Ben yanına tel şehriyeli pilav ve üzümlü cevizli yeşil salata yapmıştım(bkz. fotoğraf), tavsiye ederim. Tarif bizim için 2,5 kişilik.

Malzemeler: 4 tane ince tavuk göğsü, 1/3 su bardağı portakal suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ½ yemek kaşığı sarımsaklı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber.

Yapılışı: Uygun boyutta bir borcama üzerine bir kaç çentik attığınız tavukları yerleştirin. Bir bardakta karıştırdığınız portakal suyu, zeytinyağı, kekik ve baharat karışımını üzerine dökün. Borcamın üstünü şeffaf folyoyla kapatıp yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında bekletin (marine edin). Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Günseli’nin Pratik Tavuk Yemeği

Yurtdışında yaşadığımız yıllarda tanıştığım ve çok iyi arkadaş olduğum sevgili Günseli Toker’e ait bu pratik tavuk yemeği tarifi çoğu zaman kurtarıcım olmuştur. Günseli bir saat içinde mesela 10 kişi için tatlısı dahil bilmem kaç çeşit meze, sıcak yemek yapıp şahane sofralar hazırlayabilen eli çabuk, maharetli kadınlardandır. Sanatçı ruhuyla hazırladığı sofralarının tadı kadar seyri de çok güzeldir. 2-21 Şubat 2010 tarihleri arasında sanatçı arkadaşlarıyla birlikte Lüksemburg’ta açtıkları Past to Present başlıklı serginin çok ses getirdiğini duydum. Lüksemburg’ta yaşarken birlikte önce mutfak alışverişi yapmaya markete gider, sonra da çok yorulduk diyerek kendimizi kafelerden birine atardık. Ne yalan söyleyeyim, zaman zaman Lüksemburg’u değil ama Günseli’yle yaptığımız kahve sohbetlerini pek özlüyorum. Tarif 3 kişilik.

Malzemeler: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük soğan, 3 adet kalçalı tavuk budu, 3 orta boy patates, 1 silme çay kaşığı kimyon, tuz, karabiber

Yapılışı: Soğanı küçük küçük doğrayın ve geniş bir tencerede, zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun. Tavuk butlarını iyice yıkayın ve soğanların üzerine yerleştirin. Tavukların üzerine kimyon, tuz, karabiber serpin. Orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika pişirdikten sonra tavukları çevirin ve orta büyüklükte kuşbaşı doğranmış patatesleri koyup yarım çay bardağı su ekleyin. Hem tavukların öbür yüzlerine hem de patateslerin üzerine yine baharatlardan serpip kısık ateşte tavuk etleri yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Fırında Sarmısaklı Tavuk

Geçen hafta akşam yemeği için farklı bir tavuk yemeği pişireyim istedim. Uzun zaman önce yaptığım bu tarifle ilgili kenarına notlar almışım; tereyağını azalt, galeta ununu yarı yarıya kullan, 2 diş sarımsak yetiyor... Yılbaşını geçirmek üzere gelen ailemle birlikte kalabalık sayılırız diye tereyağını 100 gr. yerine 75 gr. koydum, sarımsağı 4 diş yerine 2 diş kullandım ama galeta unu miktarını değiştirmedim. Sonuç; notlar almakta haklıymışım, tereyağ yine de fazla geldi, galeta unu resmen ziyan oldu, sarımsak miktarıysa tam kararındaydı. Yine de çok lezzetli ve değişik bir yemek oldu. Aslında bu tarife Schnitzel’in sarımsaklı ve fırında yapılanı da denebilir. Fotoğraf iyi değil, maalesef. Son dakika da aklıma geldiği için borcamda kalan son iki parçayı alelacele çekebildim. Tarifin orijinali aşağıda, parantez içindekilerse benim önerdiğim miktarlar. Tarif 6-8 kişilik

Malzemeler: 3-4 (10) adet tavuk göğsü veya kemiksiz but, 1 (½) su bardağı galeta unu, 100 gr. (50 gr.) tereyağı (zeytinyağı da olabilir bence), 4 (2) iyice dövülmüş diş sarmısak, 8-10 dal yaprakları çok incecik kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Derin bir tabağın içinde galeta unu, tuz, karabiber ve maydanozları karıştırın. Bir tavada yağı eritip, dövülmüş sarmısakları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Yağ ılınınca galeta unlu karışımın üzerine döküp iyice karıştırın. Tavukları bu karışıma iyice bulayıp, içini hafifçe sıvıyağla yağladığınız tepsiye (ben borcam kullandım) dizin. Fırını önceden 175 derecede ısıtıp 35-40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!

Zeytinli Tavuk Yemeği

Bugünkü tarif, İstanbul’a vardığımızın ikinci günü yaptığım bir yemek. Canım babam tavuğu her gün yiyecek kadar çok sever. Haliyle annem de değişiklik olsun diye farklı tavuk tarifleri arar, durur. Zaten değişik bir şey duydu mu hemen de denemek ister. Ben de eski tariflerim arasında yer almasına rağmen uzun zamandır yapmadığım Zeytinli Tavuk Yemeğini yapayım değişiklik olsun, dedim. Eğer evde yeşil zeytin yoksa benim yaptığım gibi siyah zeytin de kullanabilirsiniz ama o zaman miktarı 70 gr.’a indirmekte ve tuz koymamakta fayda var. Çünkü ne kadar suda tutarsanız tutun siyah zeytini 100 gr. kullandığınızda zeytinin buruk tadı çok yoğun ve baskın bir biçimde hissediliyor. Zeytinli tavuk değil de tavuklu zeytin yiyormuş gibi oluyorsunuz. Tarif 4 kişilik.

Malzemeler: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ½ kg. kemiklerinden ayrılmış, parçalara bölünmüş tavuk, 1 saat soğuk suda bekletilmiş 100 gr. yeşil zeytin, 1 küçük piyazlık doğranmış soğan, 1 diş dövülmüş sarımsak, ½ limonun suyu, 1/3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, ½ çay kaşığı kimyon, ½ çay kaşığı kırmızı biber, ½ yemek kaşığı un, 150 ml. su, ½ yemek kaşığı doğranmış taze nane veya maydanoz, tuz.

Yapılışı: Sızma zeytinyağını tencereye döküp tavukları yerleştirin. Soğan, sarımsak, zencefil, kimyon, kırmızı biber ve tuzu ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Unu sulandırarak tencereye dökün. Suyun kalanını da ilave ederek kaynamaya bırakın. Kapağı kapalı olarak ve arada karıştırarak 20 dakika hafif ateşte pişirin. Daha sonra zeytin, nane veya maydanoz ve limon suyunu karıştırarak yemeğin üzerine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika daha pişirin. Afiyet olsun!

Sebzeli Tavuk Köfte

Halen oturmakta olduğumuz semte taşınalı tam bir yıl oldu ama hala balıkçının, tavukçunun, kasabın iyisi nerededir tam öğrenemedim. Yaz boyunca şu büyük hipermarketlerden tavuk kıyması almak ta mümkün olmadı. Havaların aşırı sıcak olması sebebiyle yapmıyorlarmış, çabuk bozulur diye. En sonunda canıma tak etti, Meleğime tavuk köftesi yapacağım diye tutturdum. Aldım bir miktar kemiksiz tavuk eti, geçirdim rondodan defalarca, kıyma olana kadar ve yaptım yemeğimi. İşte haftalar önce yaptığım, Meleğim için son derece besleyici olan ve tamamen benim uydurduğum bir yemek. Meleğimin güzel olmuş mu diye sorduğumda gülerek “güsel güsel” dediğini de ayrıca belirteyim:)

Malzemeler: 250 gr. tavuk kıyması, 1 orta boy ince rendelenmiş kabak, 1 orta boy ince rendelenmiş havuç, 1 küçük ince rendelenmiş soğan, 3 dolu y.k. galeta unu, 1 ç.k. tuz, 1.ç.k. kimyon, bir kaç tane nane yaprağı
Yapılışı: Tüm malzemeleri derince bir kapta iyice yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler yapın. İsterseniz yağsız tavada pişirin. İsterseniz bir borcamı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp köfteleri yerleştirin. Üzerine bir orta boy domates rendeleyip, nane yapraklarını koyun ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Not: Bu miktarda kıymadan 15 tane orta boy köfte çıkıyor.

Naneli Yoğurt Soslu Tavuk

Bugünkü yemeğimizi Linda Fraser’ın Chicken Delights adlı kitabından seçtim. Bu kitabı 2005 yılının Mayıs ayında Londra’ya, arkadaşlarımızı ziyarete gittiğimizde, Thames Nehri’nin kenarında kurulan, eski kitapların satıldığı tezgahlardan birinden çok komik bir fiyata almıştım. Kitabın basım tarihi 2002. Yurtdışında basım tarihi 1 yıl öncesi bile olsa kitapların fiyatları epey düşüyor. Sanırım kitabın bu kadar ucuz olmasının sebebi buydu. Çünkü içinde gerçekten değişik ve güzel tarifler var.
Biz tavuk yemeklerini çok severiz. Gördüğüm, duyduğum her değişik tavuk tarifini mutlaka not ederim. Bu yüzden bende değişik tavuk tarifleri boldur. Doğal olarak bu sayfalarda da sıklıkla tavuk yemekleri tarifi göreceksiniz. Tarifimiz 2-4 kişilik

Malzemeler: 8 parça derisi alınmış tavuk butu veya 4 parça ince tavuk biftek, 1 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı yoğurt, 4 yemek kaşığı ince doğranmış taze nane, tuz, karabiber

Yapılışı: Bal, yoğurt, limon suyu ve naneyi karıştırın. Üzerine çizikler attığınız tavuk etlerini bu karışıma yatırın. 30 dakika bekletin. Izgara tavada orta ateşte, tavuklar altın sarısı rengini alana kadar çevirerek pişirin. Tarifin orijinalinde üzerine ince doğranmış taze nane serpiştirilmişti ve yanında haşlanmış taze küçük patates ve yuvarlak dilimlenmiş domatesle servis ediliyordu. Ama ben pirinç veya bulgur pilavını da yanına çok yakıştırdım.

Afiyet olsun!