Limonlu Bisküvi Pastası

Bu dönemin yemek etkinliğinin başlığı yanda da gördüğünüz üzere, “Ye 47: Soğuk İkramlar”. Ben de bu başlığa uygun olarak etkinliğe, geçen cumartesi günü çaya davet ettiğimiz yazlık komşularımız için hazırladığım ve fotoğrafını çekmeyi ancak büyük bölümünü yiyip bitirdikten sonra hatırladığım Limonlu Bisküvi Pastasıyla ve daha önce blogumda tarifilerini verdiğim Kakaolu Çilekli Rokoko ve aşağıdaki tarifin portakallı versiyonuyla katılmaya karar verdim.
Bu tarif sevgili Selma Yengeme ait. Orijinal tarifte biraz daha fazla su ve şeker, ve bir de servisten önce mutlaka krem şanti kullanılıyor. Ben limonlu bütün tariflere bayılırım. Hem limonun ekşi tadı kaybolmasın hem de fazla şeker kullanmak istemediğimden şekerini biraz eksik koyuyorum. Limonları da en sulularından seçiyorum. Bir de bu pastayı ikramdan önceki gün yapıp bir gece buzlukta bekletiyorum. Sabahtan buzdolabına indirip havanın sıcaklığına göre önceden veya en son ortaya çıkarıyorum. Daha henüz beğenmeyen ve tarifini istemeyen biri çıkmadı:)
Malzemeler: Rendelenmiş 2 adet limon kabuğu, aynı limonların suyu, 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker, 3 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilya, çok az yağ, 1 yumurta, 3 su bardağı soğuk su, 1 paket pötibör bisküvi.
Yapılışı: Yumurtayı çırpın ve şeker ilave ederek çırpmaya devam edin. Su, yağ ve bisküvi hariç bütün malzemeleri karıştırın. 3 su bardağı suyu azar azar yedirin ve karışımı ateşe koyun. Karışım piştikten sonra yağı ekleyin ve altını kapatın. Ilınıncaya kadar bekleyin ve önceden kırılmış pötibör bisküvileri ilave edip dikkatlice karıştırın. Karışımı su ile ıslatılmış kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Servisten önce kalıptan çıkarın. Üzerini arzuya göre krem şantiyle veya benim tercih ettiğim gibi nane yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!

Çiğdem’in Portakallı Sürprizli Keki

Diğer blogumda da yazdığım gibi arayı hızla kapacağıma söz vererek, Nisan ayından beri yayınlanmayı bekleyen bir tarifle, halen tatilimizi geçirmekte olduğumuz Ayvalık’tan herkese ‘Merhaba’ diyorum.
Efendim, taa Nisan ayında bir pazar günü Meleğimin ortalığa saçılmış kitaplarını toplarken bir yandan da çayın yanına ne yapsam diye düşünüyordum. En kolay yapılan şey olduğundan aklım hep kek tariflerine gidiyordu tabii ama yok elmalısı, yok muzlusu, yok kakaolusu derken neredeyse hepsini yapmış ve değişik bir tarif aramaktan yorulmuştum. Tam o sırada topladığım kitaplardan birinin açık duran sayfasında portakal resmini gördüm, buzdolabındaki sıkma portakalları da hatırlayınca aşağıdaki tarifi uydurdum ve içine bir de bitter sürpriz kondurdum.
Malzemeler: 3 yumurta, 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker, 1 portakalın kabuğunun rendesi, 2 portakalın suyu (yaklaşık 1 su bardağı kadar olmalı), ½ çay bardağı sıvıyağ, 1 paket kabartma tozu, 2+ ½ su bardağı un, 100 gr. bitter çikolata
Yapılışı: Portakalın kabuğunu rendeleyin ve sularını sıkın. Bir kapta önce yumurtaları, 1-2 dakika sonra şekeri ekleyerek yaklaşık 3-4 dakika daha çırpın. Portakal suyunu, rendesini ve sıvı yağı ilave edin. Kabartma tozuyla karıştırılmış ve elenmiş unu azar azar ekleyin. Karışımın yarısını yağladığınız kek kalıbına boşaltın. Kalıptaki karışımın üzerine küçük küçük kesilmiş bitter çikolata parçalarını serpin. Kalan karışımı çikolataların üzerini kapatacak şekilde kalıba dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırınınızın fanlı programında 35-40 dk. kadar pişirin. Afiyet olsun!

Sütlü Çilekli İrmik Tatlısı

Geçen hafta yine kendimi tutamayarak biraz fazla çilek almışım. 2-3 gün yedikten sonra baktım biraz mayışıyorlar, miktarı da reçel yapacak kadar değil, hemen ocağa koyup kısık ateşte kendi suyuyla pişirdim çilekleri. Hiç şeker filan ilave etmeden. Biraz ılınınca blendır’dan (yok mudur bunun parçalayıcı/karıştırıcı dışında Türkçesi?) geçirip püre haline getirdim. Aynı gün Meleğime şekeri mümkün olduğunca azaltılmış annemin sütlü irmik tatlısından yapmaya karar verince bir kenarda soğumakta olan çilek püresini de tarife katıvereyim, dedim. Kalan püreyi de bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırdım. Bir gün önce yaptığım bebe bisküvilerinden bir kaç tanesini rondodan geçirip çekilmiş cevizle karıştırdım ve tatlının sade kısmıyla çilekli katı arasına koydum. Bebeğinize verirken alerji durumunu gözönünde bulundurarak üzerine antep fıstığı koymadan da verebilirsiniz. Hem bebekler hem büyükler için de ev yapımı bir top dondurmayla servis edebilirsiniz, çok yakışır.

Malzemeler: ½ kg. organik süt, 4-5 silme yemek kaşığı toz şeker, 4 yemek kaşığı irmik, ½ tatlı kaşığı tereyağ, 7-8 yemek kaşığı pişmiş çilek püresi, 4-5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz.

Yapılışı: İrmiği 15-20 dakika önceden biraz sütle ıslatıp, yumuşatın. Süte şeker koyup erimesini sağlayın. Süt şekerle pişerken irmiği ağır ağır tencereye boşaltın. Kokusundaki çiğlik gidene kadar iyice pişirin. Tereyağını koyun, karıştırın ve altını kapatın. İrmiğin yapışmasını önlemek için borcamı veya kaseyi suyla ıslatın. Bir miktar irmik koyup arasına ceviz koyun. Kalan irmik tatlısına çilek püresini ilave edin, karıştırın ve cevizlerin üstüne dökün. Ilınınca buzdolabına koyup 3-4 saat bekletin. Servis yapmadan önce arzuya göre üstüne ceviz, antep fıstığı veya dondurma koyun. Afiyet olsun!

Kepekli Makarna (Lor, Ceviz ve Kuru Domates Destekli)

Eşimin şehir dışında olmasını fırsat bilerek, yan tarafta logosunu gördüğünüz Ye 46: Makarna Etkinliği'ne önceki etkinliklerde olduğu gibi son dakikada katılmış olmamak için dün akşam makarna yaptım. Böylelikle hem etkinlik için yemek yapmış oldum, hem de normal makarnayı çok sevdiği halde kepekli makarnadan hiç haz etmeyen eşim yüzünden altı aydan fazla bir süredir erzak kutusunda bekleyen, son kullanım tarihine bir ay kalmış kepekli makarnayı pişirebildim. Meleğim ilk kez yedi ve çok beğendi. Makarnanın yapılışında bir numara yok. Bildiğiniz gibi kaynayan suya biraz tuz, makarna yapışmasın diye biraz yağ koyup seçtiğiniz makarnayı da döküp paketin üstüne yazan süre kadar bekliyorsunuz. Kepekli makarna normal makarnalardan biraz daha geç piştiği için süre azıcık uzuyor. Makarnanın üzerine koyduğum karışım ise tamamen benim tercihlerimi yansıtıyor çünkü ben uydurdum. Tarif 2 kişilik.
Malzemeler: 1 paket (250 gr.) kepekli makarna, 7-8 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 2 dolu yemek kaşığı çekilmiş ceviz, 2 avuç incecik doğranmış taze nane ve maydanoz, 8-10 tane küçük doğranmış kuru domates, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.
Yapılışı: Makarnaları kaynayan suya atarken kuru domatesleri de bir tasın içinde sıcak suya koyun. Domatesler yumuşarken diğer tüm malzemeleri karıştırın. Makarna piştiğinde kuru domatesleri de sudan çıkarıp küçük küçük doğrayın. Makarnanın üzerine peynirli karışımı, üstüne de artık ıslanmış olan:) ‘kuru’ domatesleri koyun. Halis muhlis Ayvalık zeytinyağını da üzerinde şööyle bir gezdirin. Afiyet olsun!

Notlar: 1. Makarnanın piştiği suyu sakın dökmeyin. Kavanozda saklayıp ertesi gün çorba yaparken kullanabilir veya yemeğinize koyabilirsiniz.
2. Eğer peynirli karışım fazla gelirse bir cam kavanoza koyup buzdolabında bir kaç gün saklayabilir, tuzlu kek veya çörek içine koyabilirsiniz.

Kayık Köfte

Geçen akşam, yapıp buzlukta saklaması ve gerektiğinde çıkarıp tavada pişirmesi çok kolay olduğundan neredeyse sürekli yaptığım cız bız köfteden gına geldiğini fark ettim. Başka ne yapabilirim diye düşündüm ve aklıma buzluktaki dondurulmuş garnitür paketi geldi. Hafiften yumuşamaya başlamış 2 büyük domates de bulunca, “köftelere kayık şekli verip içine şu garnitürden koyayım, üzerine de domatesleri rendeleyeyim. Bakalım ne olacak?” dedim, fotoğraftaki gibi bir şey oldu. Lezzeti konusunda köfte aşığı eşimin 5 tane (yazıyla beş) yediğini yazsam başka bir şey demeye gerek kalmaz sanırım. Ben 1 kg. kıymadan dikdörtgen borcama 8 tane sığdırabildim, kalanını da yine cız bız köfte yapıp, tavada kızarttım ve buzdolabına kaldırdım. Sabahlara kadar çalışan eşim çok mutlu oldu tabii:)
Malzemeler: 1 kg. köftelik kıyma, 1 yumurta, 1 adet küçücük doğranmış orta boy soğan, 5-6 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi, 1 yemek kaşığı sirke, 1 tepeleme çay kaşığı kimyon, tuz, ½ çay kaşığı karabiber, içi ve üstü için: 250 gr. dondurulmuş garnitür, 2 büyük rendelenmiş domates, ½ çay bardağı su, 1 tatlı kışığı kekik, 1 çimdik tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Kıyma, yumurta, soğan, ekmek içi, sirke, kimyon, tuz ve karabiberi bir tasa alıp iyice yoğurun. Yoğrulmuş kıymadan 2-3 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde kayık şekli verin ve yağlanmış borcama dizin. Üzerine dondurulmuş garnitürü koyun. Üzerine ayrı bir tasta karıştırdığınız domates rendesi, zeytinyağı, su, kekik, tuz karışımını dökün. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Susamlı Peynirli Kek

Bir önceki yazının konusu olan çilekli ve çikolatalı rokokonun yanında misafirlerime sunduğum ikramlardan bir diğeri de kağıt üzerinde değişikmiş gibi duran, yapımı kolay, görüntüsü güzel ama yedikten sonra fazla sade bulduğum bu tuzlu kekti. Misafirlerim yabancı olmadığı için onların da görüşlerini aldım, aynı şeyi söylediler. Ertesi gün Beypazarı’na giderken bebişlerimiz Selin’le Mira yolda yerler diye bir kaç dilim aldım yanıma. Kahvaltı ederken fikrini almak üzere Banu’ya da tattırdım. O da aynı şeyi söyledi, ‘sanki bir şey eksik gibi, fazla sade’. Bize çok sade gelen bu keki bebişlerimizin çok beğendiğini de belirteyim. Bence bir yaşın üstündeki bebişlere /çocuklara gayet uygun, besleyici bir kek olduğunu da söylebilirim.
Tarif Hürriyet Gazetesi’nin yurtdışı baskısıyla birlikte verilen ‘Sahrap Soysal ile Süper Ziyafet’ ekinden. Yurtdışında yaşadığımız yıllarda mutfağa meraklı olduğumu gören canlarım, kayınvalidem ve kayınpederim, her salı günü gazeteyle birlikte verilen bu ekleri benim için biriktirmişlerdi. Ben de Türkiye’ye dönerken hepsini aldım getirdim tabii. Sonradan bu eklerdeki tariflerin büyük çoğunluğunun aynı gazetenin Türkiye baskısındaki yemek köşesinde yayınlandığını fark ettim. Hatta bazen tek bir tarifin bir kaç ay arayla ama farklı isimlerle, noktasına virgülüne kadar aynı şekilde yayınlandığını da gördüm. Ne demeli bilemiyorum.
Tarife dönecek olursak, adam başı birer dilimden 8-10 kişilik. Bir ara bu tarifi ya daha karakterli bir peynirle ya da kuru kekik, fesleğen gibi otlarla yapmayı düşünüyorum.
Malzemeler: 4 yumurta, ½ su bardağı sıvıyağ, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (tost kaşarı veya taze kaşar), 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı susam, 1 paket kabartma tozu, 2 su bardağı un
Yapılışı: Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve ve sıvıyağı mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın. Süt ve rende kaşarı da ekleyip çırpmaya devam edin. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu sütlü karışıma ilav edin ve karıştırın. En son susamı da ekleyin. Akıcı kek hamurunu, yağlanmış orta büyüklükte kek kalıbına dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Çilekli ve Çikolatalı Rokoko

Bugünkü tarifimiz Mayıs 2007 tarihli Lezzet Dergisi’nden. Sıcak yaz günleri için harika bir ikram. Üstelik yapımı da gayet kolay. Ankara’da yaşayan tek akrabam olan yengem ve yakın bir aile dostumuz güle güle otur gezmesine -taşınalı neredeyse bir yıl olacak- geldiler, yaklaşık bir ay kadar önce. O günlerde Ankara’da hava sıcaklığı aynen bugünlerde olduğu gibi 30 derecelerde seyrediyordu ve ben aylardır bir türlü elimin varamadığı yemek kitaplarımı, dergilerimi, notlarımı düzenliyordum ki, bu dergiyi gördüm. Bir gün önce de heveslenip çilek almıştım. Derginin bu sayısının özel olarak çilekli tariflere ayrıldığını görünce sayfaları hızlıca karıştırıverdim ve hemen bu tarife takıldı gözüm. Misafirlerimin tadar tatmaz hemen tarifini istemelerinden de anladım ki çok doğru bir seçim yapmışım. Ben tarifteki gibi dikdörtgen değil kare borcam kullandım kalıp olarak. Biraz ince oldu, dilimleri geniş kestim. Bir dahaki sefere 10x30 cm.lik baton kek kalıbını kullanacağım. Dergideki fotoğrafta dilimler baton pastaymış gibi duruyordu.
Neyse, tarif 8 kişilik ve dergiye göre hazırlaması 20 dakika sürüyor. Bence tüm malzemeler elinizin altında hazırsa, mesela çilekler yıkanmış, ayıklanmış ince ince doğranmışsa, önceden çekilmiş fındık varsa, limon kabuğu ya da çikolata rendelenmişse 20 dakika yeterli tabii. Ama bütün bunları mutfakta tek başınıza yapıyorsanız ve ayağınızın altında, elinize aldığınız her şeyi tutmak ve tadına bakmak isteyen şahane bir meraklı minik varsa hazırlama süresini derhal iki katına çıkartın, bence. Tecrübeyle sabittir:)
Malzemeler: 1,5 su bardağı krema, 2 paket vanilya, 2 paket kakaolu bisküvi, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 su bardağı iri çekilmiş fındık, 1 su abrdağı kuru üzüm, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 3 yemek kaşığı kakao, 150 gr. çilek, 100 gr. rendelenmiş bitter çikolata
Üzeri için: 400 gr.çilek, 1 tatlı kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı rendelenmiş sütlü çikolata.
Yapılışı: Bisküvileri robotta un haline getirene kadar ezin. 150 gr. çileği temizleyip ince ince dilimleyin. Çilek hariç bütün malzemeleri, önce kuru sonra sıvı malzemeler olmak üzere çukur bir kapta karıştırın. Düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bisküvi hamurunun yarısını folyoyla kaplı dikdörgen bir fırın kalıbına döküp yayın. Üzerini çilek dilimleriyle kaplayıp kalan hamuru da üzerine dökün ve yayın. Bir gece buzlukta bekletin. Üzeri için temizlediğiniz çilekleri blendırda püre haline getirip, çikolata hariç diğer malzemeleri ekleyin. 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın. Rokokoyu buzluktan çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine çilek püresini sürüp 20 dakika daha buzdolabında bekletin. Üzerini çikolata ve nane yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!