Haftanın Menüsü - 5

Aşağıdaki fotoğrafı Ayvalık’ta çektim. Barbunyaları kızımla birlikte ayıklamıştık. Tabii ki ayıklama işi bitince yemeği hemen pişirmem mümkün olmadı. Selin’in yaklaşık 10 dakika barbunya taneleriyle oynamasını beklemek zorunda kaldım. Bu haftanın menüsünde yine aynı yemek olunca kızımın yemek hazırlamayı ne kadar ciddiye aldığını (!) siz de görün istedim:)
Pazartesi: Fırında Bezelyeli Köfte, Erişte, Nar Ekşili Roka Salatası
Salı: Tel Şehriyeli Domates Çorbası, Amazon Soslu Tavuk, Patates Salatası
Çarşamba: Karnıyarık, Pilav, Çoban Salata
Perşembe: Fırında Levrek, Cevizli Üzümlü Yeşil Salata
Cuma: Kabak püreli Tavuk Yahnisi, Zeytinyağlı Barbunya, Dereotlu Havuç Salatası
Cumartesi: Kırmızı Biberli Biftek, Bulgur Pilavı, Salata Horiatiki
Pazar: Cevizli Lor Peynirli Makarna, Zetinyağlı Semizotu
Afiyet olsun!

Annemin Poğaçası

Bugünkü tarif annemin meşhuuur poğaçası. Annem genellikle iç malzemesi olarak peynir kullanır, bazen de içine haşlanmış yumurtanın küçük küçük doğrandığı soğanlı kavrulmuş kıyma koyar. Ben kıymalı içi kışın yemeği seviyorum, yazın biraz ağır gelebiliyor. Peynirli veya patatesli için ise mevsimi yok, ne zaman isterseniz...
Malzemeler: 2 su bardağı eritilmiş margarin, 4 yumurta (2 tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek), 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 paket kabartma tozu, aldığı kadar un
Yapılışı: Tüm malzemeleri kenarları yüksek ve geniş bir tepsiye koyun ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan iri bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahın üstünde elinizle açın ve içine arzu ettiğiniz iç malzemesinden koyup kapatın. Üzerlerine daha önce ayırdığınız yumurta sarılarından sürün. Önceden 175-180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Ayvalık’tan Pratik Sebze Yemeği

Onbeş günden fazladır Ayvalık’tayız. Buranın pazarı Ege Bölgesi’ndeki çoğu pazarlar gibi otlarıyla meşhur. Buraya varışımızdan sonraki perşembe günü pazara gidip kendimi kaybederek her türlü ot, sebze ve meyve alıp, eve dönünce koca buzdolabına yerleştirmeye çalışırken aldıklarımın epey bir miktarına yer bulamadığımı farkedince “galiba biraz abartmışım” diyebildim, ancak. Nedense sebzelerin en dayanıksızı olduğu halde fasulye, börülce, barbunya vd. daha önce yapıp en sona semizotunu bırakmışım. İnanılmaz olanı buzdolabında epeyce beklemiş olmasına rağmen sadece 2-3 sapını atıp geri kalanını kullanabildim. Yine sanırım küçük olduklarından hemen görememişim, dolabın bir köşesinde kalmış kabakları ve dereotunu da bulunca aşağıdaki uydurma yemek çıktı ortaya. Yaz mevsimini tam da bu yüzden seviyorum. Her ot, her sebze birbiriyle müthiş bir uyum içinde pişebiliyorlar. Meyve çeşidi ve bolluğu da bir başka tabii...
Malzemeler: 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 orta boy soğan, 2 orta boy domates,1 küçük bağ semizotu, 5-6 tane küçük kabak, 1 demet dereotu, 2 küçük patates, tuz.
Yapılışı: Zeytinyağında ince doğranmış soğanları sarartın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Küçük doğranmış kabakları ve semizotunu da ilave edin. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte sonrasında kısık ateşte hiç su eklemeden yemeği pişmeye bırakın. Hem kabak hem de semizotu çabuk piştiğinden yaklaşık 5-6 dakika sonra küçük doğranmış patatesleri, ince doğranmış dereotunu ve tuzu ekleyin. Patatesler pişince servise hazır demektir. Hem soğuk hem sıcak servis edebilir, bebeğinize de tuz koymadan yedirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Limonlu Bisküvi Pastası

Bu dönemin yemek etkinliğinin başlığı yanda da gördüğünüz üzere, “Ye 47: Soğuk İkramlar”. Ben de bu başlığa uygun olarak etkinliğe, geçen cumartesi günü çaya davet ettiğimiz yazlık komşularımız için hazırladığım ve fotoğrafını çekmeyi ancak büyük bölümünü yiyip bitirdikten sonra hatırladığım Limonlu Bisküvi Pastasıyla ve daha önce blogumda tarifilerini verdiğim Kakaolu Çilekli Rokoko ve aşağıdaki tarifin portakallı versiyonuyla katılmaya karar verdim.
Bu tarif sevgili Selma Yengeme ait. Orijinal tarifte biraz daha fazla su ve şeker, ve bir de servisten önce mutlaka krem şanti kullanılıyor. Ben limonlu bütün tariflere bayılırım. Hem limonun ekşi tadı kaybolmasın hem de fazla şeker kullanmak istemediğimden şekerini biraz eksik koyuyorum. Limonları da en sulularından seçiyorum. Bir de bu pastayı ikramdan önceki gün yapıp bir gece buzlukta bekletiyorum. Sabahtan buzdolabına indirip havanın sıcaklığına göre önceden veya en son ortaya çıkarıyorum. Daha henüz beğenmeyen ve tarifini istemeyen biri çıkmadı:)
Malzemeler: Rendelenmiş 2 adet limon kabuğu, aynı limonların suyu, 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker, 3 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilya, çok az yağ, 1 yumurta, 3 su bardağı soğuk su, 1 paket pötibör bisküvi.
Yapılışı: Yumurtayı çırpın ve şeker ilave ederek çırpmaya devam edin. Su, yağ ve bisküvi hariç bütün malzemeleri karıştırın. 3 su bardağı suyu azar azar yedirin ve karışımı ateşe koyun. Karışım piştikten sonra yağı ekleyin ve altını kapatın. Ilınıncaya kadar bekleyin ve önceden kırılmış pötibör bisküvileri ilave edip dikkatlice karıştırın. Karışımı su ile ıslatılmış kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Servisten önce kalıptan çıkarın. Üzerini arzuya göre krem şantiyle veya benim tercih ettiğim gibi nane yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!

Çiğdem’in Portakallı Sürprizli Keki

Diğer blogumda da yazdığım gibi arayı hızla kapacağıma söz vererek, Nisan ayından beri yayınlanmayı bekleyen bir tarifle, halen tatilimizi geçirmekte olduğumuz Ayvalık’tan herkese ‘Merhaba’ diyorum.
Efendim, taa Nisan ayında bir pazar günü Meleğimin ortalığa saçılmış kitaplarını toplarken bir yandan da çayın yanına ne yapsam diye düşünüyordum. En kolay yapılan şey olduğundan aklım hep kek tariflerine gidiyordu tabii ama yok elmalısı, yok muzlusu, yok kakaolusu derken neredeyse hepsini yapmış ve değişik bir tarif aramaktan yorulmuştum. Tam o sırada topladığım kitaplardan birinin açık duran sayfasında portakal resmini gördüm, buzdolabındaki sıkma portakalları da hatırlayınca aşağıdaki tarifi uydurdum ve içine bir de bitter sürpriz kondurdum.
Malzemeler: 3 yumurta, 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker, 1 portakalın kabuğunun rendesi, 2 portakalın suyu (yaklaşık 1 su bardağı kadar olmalı), ½ çay bardağı sıvıyağ, 1 paket kabartma tozu, 2+ ½ su bardağı un, 100 gr. bitter çikolata
Yapılışı: Portakalın kabuğunu rendeleyin ve sularını sıkın. Bir kapta önce yumurtaları, 1-2 dakika sonra şekeri ekleyerek yaklaşık 3-4 dakika daha çırpın. Portakal suyunu, rendesini ve sıvı yağı ilave edin. Kabartma tozuyla karıştırılmış ve elenmiş unu azar azar ekleyin. Karışımın yarısını yağladığınız kek kalıbına boşaltın. Kalıptaki karışımın üzerine küçük küçük kesilmiş bitter çikolata parçalarını serpin. Kalan karışımı çikolataların üzerini kapatacak şekilde kalıba dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırınınızın fanlı programında 35-40 dk. kadar pişirin. Afiyet olsun!

Sütlü Çilekli İrmik Tatlısı

Geçen hafta yine kendimi tutamayarak biraz fazla çilek almışım. 2-3 gün yedikten sonra baktım biraz mayışıyorlar, miktarı da reçel yapacak kadar değil, hemen ocağa koyup kısık ateşte kendi suyuyla pişirdim çilekleri. Hiç şeker filan ilave etmeden. Biraz ılınınca blendır’dan (yok mudur bunun parçalayıcı/karıştırıcı dışında Türkçesi?) geçirip püre haline getirdim. Aynı gün Meleğime şekeri mümkün olduğunca azaltılmış annemin sütlü irmik tatlısından yapmaya karar verince bir kenarda soğumakta olan çilek püresini de tarife katıvereyim, dedim. Kalan püreyi de bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırdım. Bir gün önce yaptığım bebe bisküvilerinden bir kaç tanesini rondodan geçirip çekilmiş cevizle karıştırdım ve tatlının sade kısmıyla çilekli katı arasına koydum. Bebeğinize verirken alerji durumunu gözönünde bulundurarak üzerine antep fıstığı koymadan da verebilirsiniz. Hem bebekler hem büyükler için de ev yapımı bir top dondurmayla servis edebilirsiniz, çok yakışır.

Malzemeler: ½ kg. organik süt, 4-5 silme yemek kaşığı toz şeker, 4 yemek kaşığı irmik, ½ tatlı kaşığı tereyağ, 7-8 yemek kaşığı pişmiş çilek püresi, 4-5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz.

Yapılışı: İrmiği 15-20 dakika önceden biraz sütle ıslatıp, yumuşatın. Süte şeker koyup erimesini sağlayın. Süt şekerle pişerken irmiği ağır ağır tencereye boşaltın. Kokusundaki çiğlik gidene kadar iyice pişirin. Tereyağını koyun, karıştırın ve altını kapatın. İrmiğin yapışmasını önlemek için borcamı veya kaseyi suyla ıslatın. Bir miktar irmik koyup arasına ceviz koyun. Kalan irmik tatlısına çilek püresini ilave edin, karıştırın ve cevizlerin üstüne dökün. Ilınınca buzdolabına koyup 3-4 saat bekletin. Servis yapmadan önce arzuya göre üstüne ceviz, antep fıstığı veya dondurma koyun. Afiyet olsun!

Kepekli Makarna (Lor, Ceviz ve Kuru Domates Destekli)

Eşimin şehir dışında olmasını fırsat bilerek, yan tarafta logosunu gördüğünüz Ye 46: Makarna Etkinliği'ne önceki etkinliklerde olduğu gibi son dakikada katılmış olmamak için dün akşam makarna yaptım. Böylelikle hem etkinlik için yemek yapmış oldum, hem de normal makarnayı çok sevdiği halde kepekli makarnadan hiç haz etmeyen eşim yüzünden altı aydan fazla bir süredir erzak kutusunda bekleyen, son kullanım tarihine bir ay kalmış kepekli makarnayı pişirebildim. Meleğim ilk kez yedi ve çok beğendi. Makarnanın yapılışında bir numara yok. Bildiğiniz gibi kaynayan suya biraz tuz, makarna yapışmasın diye biraz yağ koyup seçtiğiniz makarnayı da döküp paketin üstüne yazan süre kadar bekliyorsunuz. Kepekli makarna normal makarnalardan biraz daha geç piştiği için süre azıcık uzuyor. Makarnanın üzerine koyduğum karışım ise tamamen benim tercihlerimi yansıtıyor çünkü ben uydurdum. Tarif 2 kişilik.
Malzemeler: 1 paket (250 gr.) kepekli makarna, 7-8 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 2 dolu yemek kaşığı çekilmiş ceviz, 2 avuç incecik doğranmış taze nane ve maydanoz, 8-10 tane küçük doğranmış kuru domates, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.
Yapılışı: Makarnaları kaynayan suya atarken kuru domatesleri de bir tasın içinde sıcak suya koyun. Domatesler yumuşarken diğer tüm malzemeleri karıştırın. Makarna piştiğinde kuru domatesleri de sudan çıkarıp küçük küçük doğrayın. Makarnanın üzerine peynirli karışımı, üstüne de artık ıslanmış olan:) ‘kuru’ domatesleri koyun. Halis muhlis Ayvalık zeytinyağını da üzerinde şööyle bir gezdirin. Afiyet olsun!

Notlar: 1. Makarnanın piştiği suyu sakın dökmeyin. Kavanozda saklayıp ertesi gün çorba yaparken kullanabilir veya yemeğinize koyabilirsiniz.
2. Eğer peynirli karışım fazla gelirse bir cam kavanoza koyup buzdolabında bir kaç gün saklayabilir, tuzlu kek veya çörek içine koyabilirsiniz.