Tarçınlı Peynirli Kurabiye

Eylül ayının ikinci yarısı hastalıklarla geçti bizim için. Diğer blogumda yazdım uzun uzun. Değil değişik tarifler yapıp bloga yazmak, hayatımızı idame ettirmek için en basit yemekleri yapacak mecalim dahi yoktu. İşte, Meleğim de ben de hastalanmadan hemen önce yaptığım ve fotoğrafı, yazısı hazır olduğu halde bir türlü elim değip bloga koyamadığım son tarif. Tarifin orijinali Ayşe Tüter’e ait.
Ben kurabiyeyi Meleğim için yapıyorum. Bu yüzden bir çok tarifi değiştiriyorum. Hoş, zaten her tarifin orasını burasını değiştirmeyi çok severim, o ayrı. Mesela tarifin orjinalinde sadece margarin kullanılmış ben tereyağıyla yaptım. Yine sadece beyaz un kullanılmıştı, ağırlıklı olarak tam buğday unu kullandım. Sirke üzüm sirkesiydi ben elma sirkesi koydum. Cevizi incecik çektim ve her yeni tarifi denerken yaptığım gibi önce yarım ölçüyle yaptım. Meraklım minik elleriyle kolay kavrasın diye cevizden daha küçük parçalar kopararak yuvarladım. 20 tane kurabiye çıktı. Biraz daha büyük yapılsa 12-14 tane filan çıkar herhalde. Bir de yarısının üzerine tarçın serpip yarısına serpmedim. Bilindiği üzere tarçın aroması bir hayli kuvvetli olan ve dikkatli, ölçülü kullanılması gereken bir baharat. Fazlası ağızda acı bir tat bırakabiliyor. Afiyet olsun!

Malzemeler: 1 su bardağı tam buğday unu, ½ su bardağı beyaz un, ½ çay bardağı yoğurt, ½ çay bardağı süt, ½ çay bardağı tuzsuz ezilmiş beyaz peynir, 1 çay bardağı eritilip soğutulmuş tereyağ, ½ paket kabartma tozu, ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz, 1/3 yemek kaşığı elma sirkesi, ½ yemek kaşığı tarçın, üzerine sürmek için hafif çırpılmış 1 yumurtanın sarısı

Yapılışı: Çırpılmış yumurta sarısı hariç bütün malzemeyi karıştırıp 15 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp, yağlanmış veya yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, tarçın serpin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 25-30 dakika pişirin. 15 dakika dinlendirip servis yapın.

Sebzeli Tavuk Köfte

Halen oturmakta olduğumuz semte taşınalı tam bir yıl oldu ama hala balıkçının, tavukçunun, kasabın iyisi nerededir tam öğrenemedim. Yaz boyunca şu büyük hipermarketlerden tavuk kıyması almak ta mümkün olmadı. Havaların aşırı sıcak olması sebebiyle yapmıyorlarmış, çabuk bozulur diye. En sonunda canıma tak etti, Meleğime tavuk köftesi yapacağım diye tutturdum. Aldım bir miktar kemiksiz tavuk eti, geçirdim rondodan defalarca, kıyma olana kadar ve yaptım yemeğimi. İşte haftalar önce yaptığım, Meleğim için son derece besleyici olan ve tamamen benim uydurduğum bir yemek. Meleğimin güzel olmuş mu diye sorduğumda gülerek “güsel güsel” dediğini de ayrıca belirteyim:)

Malzemeler: 250 gr. tavuk kıyması, 1 orta boy ince rendelenmiş kabak, 1 orta boy ince rendelenmiş havuç, 1 küçük ince rendelenmiş soğan, 3 dolu y.k. galeta unu, 1 ç.k. tuz, 1.ç.k. kimyon, bir kaç tane nane yaprağı
Yapılışı: Tüm malzemeleri derince bir kapta iyice yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler yapın. İsterseniz yağsız tavada pişirin. İsterseniz bir borcamı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp köfteleri yerleştirin. Üzerine bir orta boy domates rendeleyip, nane yapraklarını koyun ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Not: Bu miktarda kıymadan 15 tane orta boy köfte çıkıyor.

Sebzeli Cevizli Kek

İşte geçen Cumartesi günkü tatil sonrası buluşmamız için hemen o sabah uyduruverdiğim kekin tarifi. Hemen hemen bütün tuzlu kek tariflerinin beyaz peynir ve dereotu/maydanozdan oluştuğunu görünce ve değişik bir şey yapmak isteyince ortaya bu tarif çıkıverdi. Bebekler/çocuklar için çok besleyici. Eğer çocuğunuz yoğurt yemeyi seviyorsa yanına çok yakışır ve eğer bebeğiniz 1 yaşın altındaysa ceviz konusunda dikkatli olmanızı öneririm. Ceviz yerine fındık ta koyabilirsiniz.
Malzemeler: 3 yumurta, 1 s.b. susuz yoğurt, ½ s.b. zeytinyağı, 1 büyük ince rendelenmiş patates, 2 orta boy ince rendelenmiş havuç, 1 küçük demet incecik doğranmış maydanoz, 3-4 küçük ve incecik doğranmış taze soğan,1 s.b. rendelenmiş taze kaşar, 1 s.b. ince çekilmiş ceviz, 2 s.b.‘dan 2 parmak eksik tam buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 ç.k. tuz
Yapılışı: Yumurtaları 2-3 dakika orta hızda çırpın. Yoğurt ve zeytinyağını ekleyip çırpmaya devam edin. Patates ve havuç rendelerini, taze soğanları, maydanozu, kaşar peynirini ve ceviz içini de koyup bir spatula yardımıyla güzelce karıştırın. Son olarak tuz ve kabartma tozuyla karıştırılmış ve elenmiş tam buğday ununu da ekleyin. Normal keklerden çok az daha cıvık olan karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp, önceden 150-160 derecede ısıtılmış fırında 50 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun! Bebişlerimize yarasın, büyütsün!

Annem der ki!: İçinde patates havuç gibi suyunu bırakan sebzeler bulunan tarifler, fırında uzun sürede ve düşük derecelerde pişirilmelidir.Yoksa içi yapışır ve biraz çiğ kalır.

Haftanın Menüsü - 5

Aşağıdaki fotoğrafı Ayvalık’ta çektim. Barbunyaları kızımla birlikte ayıklamıştık. Tabii ki ayıklama işi bitince yemeği hemen pişirmem mümkün olmadı. Selin’in yaklaşık 10 dakika barbunya taneleriyle oynamasını beklemek zorunda kaldım. Bu haftanın menüsünde yine aynı yemek olunca kızımın yemek hazırlamayı ne kadar ciddiye aldığını (!) siz de görün istedim:)
Pazartesi: Fırında Bezelyeli Köfte, Erişte, Nar Ekşili Roka Salatası
Salı: Tel Şehriyeli Domates Çorbası, Amazon Soslu Tavuk, Patates Salatası
Çarşamba: Karnıyarık, Pilav, Çoban Salata
Perşembe: Fırında Levrek, Cevizli Üzümlü Yeşil Salata
Cuma: Kabak püreli Tavuk Yahnisi, Zeytinyağlı Barbunya, Dereotlu Havuç Salatası
Cumartesi: Kırmızı Biberli Biftek, Bulgur Pilavı, Salata Horiatiki
Pazar: Cevizli Lor Peynirli Makarna, Zetinyağlı Semizotu
Afiyet olsun!

Annemin Poğaçası

Bugünkü tarif annemin meşhuuur poğaçası. Annem genellikle iç malzemesi olarak peynir kullanır, bazen de içine haşlanmış yumurtanın küçük küçük doğrandığı soğanlı kavrulmuş kıyma koyar. Ben kıymalı içi kışın yemeği seviyorum, yazın biraz ağır gelebiliyor. Peynirli veya patatesli için ise mevsimi yok, ne zaman isterseniz...
Malzemeler: 2 su bardağı eritilmiş margarin, 4 yumurta (2 tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek), 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 paket kabartma tozu, aldığı kadar un
Yapılışı: Tüm malzemeleri kenarları yüksek ve geniş bir tepsiye koyun ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan iri bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahın üstünde elinizle açın ve içine arzu ettiğiniz iç malzemesinden koyup kapatın. Üzerlerine daha önce ayırdığınız yumurta sarılarından sürün. Önceden 175-180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Ayvalık’tan Pratik Sebze Yemeği

Onbeş günden fazladır Ayvalık’tayız. Buranın pazarı Ege Bölgesi’ndeki çoğu pazarlar gibi otlarıyla meşhur. Buraya varışımızdan sonraki perşembe günü pazara gidip kendimi kaybederek her türlü ot, sebze ve meyve alıp, eve dönünce koca buzdolabına yerleştirmeye çalışırken aldıklarımın epey bir miktarına yer bulamadığımı farkedince “galiba biraz abartmışım” diyebildim, ancak. Nedense sebzelerin en dayanıksızı olduğu halde fasulye, börülce, barbunya vd. daha önce yapıp en sona semizotunu bırakmışım. İnanılmaz olanı buzdolabında epeyce beklemiş olmasına rağmen sadece 2-3 sapını atıp geri kalanını kullanabildim. Yine sanırım küçük olduklarından hemen görememişim, dolabın bir köşesinde kalmış kabakları ve dereotunu da bulunca aşağıdaki uydurma yemek çıktı ortaya. Yaz mevsimini tam da bu yüzden seviyorum. Her ot, her sebze birbiriyle müthiş bir uyum içinde pişebiliyorlar. Meyve çeşidi ve bolluğu da bir başka tabii...
Malzemeler: 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 orta boy soğan, 2 orta boy domates,1 küçük bağ semizotu, 5-6 tane küçük kabak, 1 demet dereotu, 2 küçük patates, tuz.
Yapılışı: Zeytinyağında ince doğranmış soğanları sarartın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Küçük doğranmış kabakları ve semizotunu da ilave edin. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte sonrasında kısık ateşte hiç su eklemeden yemeği pişmeye bırakın. Hem kabak hem de semizotu çabuk piştiğinden yaklaşık 5-6 dakika sonra küçük doğranmış patatesleri, ince doğranmış dereotunu ve tuzu ekleyin. Patatesler pişince servise hazır demektir. Hem soğuk hem sıcak servis edebilir, bebeğinize de tuz koymadan yedirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Limonlu Bisküvi Pastası

Bu dönemin yemek etkinliğinin başlığı yanda da gördüğünüz üzere, “Ye 47: Soğuk İkramlar”. Ben de bu başlığa uygun olarak etkinliğe, geçen cumartesi günü çaya davet ettiğimiz yazlık komşularımız için hazırladığım ve fotoğrafını çekmeyi ancak büyük bölümünü yiyip bitirdikten sonra hatırladığım Limonlu Bisküvi Pastasıyla ve daha önce blogumda tarifilerini verdiğim Kakaolu Çilekli Rokoko ve aşağıdaki tarifin portakallı versiyonuyla katılmaya karar verdim.
Bu tarif sevgili Selma Yengeme ait. Orijinal tarifte biraz daha fazla su ve şeker, ve bir de servisten önce mutlaka krem şanti kullanılıyor. Ben limonlu bütün tariflere bayılırım. Hem limonun ekşi tadı kaybolmasın hem de fazla şeker kullanmak istemediğimden şekerini biraz eksik koyuyorum. Limonları da en sulularından seçiyorum. Bir de bu pastayı ikramdan önceki gün yapıp bir gece buzlukta bekletiyorum. Sabahtan buzdolabına indirip havanın sıcaklığına göre önceden veya en son ortaya çıkarıyorum. Daha henüz beğenmeyen ve tarifini istemeyen biri çıkmadı:)
Malzemeler: Rendelenmiş 2 adet limon kabuğu, aynı limonların suyu, 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker, 3 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilya, çok az yağ, 1 yumurta, 3 su bardağı soğuk su, 1 paket pötibör bisküvi.
Yapılışı: Yumurtayı çırpın ve şeker ilave ederek çırpmaya devam edin. Su, yağ ve bisküvi hariç bütün malzemeleri karıştırın. 3 su bardağı suyu azar azar yedirin ve karışımı ateşe koyun. Karışım piştikten sonra yağı ekleyin ve altını kapatın. Ilınıncaya kadar bekleyin ve önceden kırılmış pötibör bisküvileri ilave edip dikkatlice karıştırın. Karışımı su ile ıslatılmış kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Servisten önce kalıptan çıkarın. Üzerini arzuya göre krem şantiyle veya benim tercih ettiğim gibi nane yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!