Donmuş Çilekli Limonata

Sıcak havaya uygun soğuk içecekler serisine devam ediyorum. Her yerde bolca çilekli limonata veya sadece frozen (donmuş) çilek içeceklerinden var. Ben de bugün ikisini tek bir tarifte birleştirmeyi denedim. Evin ergeni bayıldığı ve onay verdiği için sizinle paylaşmaya karar verdim. Kullandığım su bardağının ölçüsü 200 ml.   

Malzemeler: 300 gr. donmuş çilek, 2 limon kabuğu rendesi, aynı limonların suyu (1 su bardağından 2 parmak eksik limon suyu oldu), 200 gr. buz, arzu ederseniz 2-3 dal taze nane, 2 yemek kaşığı bal, 1 su bardağı soğuk su.

Yapılışı: Önce limon suyu, kabuğu, nane, soğuk su ve donmuş çilekleri blender'da birlikte çekin. Ardından balı ve buzları ekleyip 1 dakika kadar daha çekin. Bu kadar! İkram ederken bardaklarınızı nane yaprağı ve/veya limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Çikolatalı Muzlu Smoothie

Bu yaz sıcaklarında yapımı kolay, şekersiz ama tadı ve kıvamı şahane bir smoothie tarifim var bugün. Buzdolabında kızıma yondurma yapmak için önceden dondurulmuş muz, çilek, şeftali her zaman bulunur. Bu sefer sadece muz vardı. Yarın değişik bir tarif yapmak için hemen evdeki çilek ve şeftalilerden bir kısmını doğrayıp derin dondurucuya attım. Buradan smoothie tariflerinin devamının geleceği anlaşılıyordur herhalde😉 Aşağıdaki miktarlardan 350 ml. lik bardaklarla 3 kişilik smoothie çıktı. Siz dilediğiniz gibi oranlayarak daha az veya çok kişiye yapabilirsiniz, tabii.

Malzemeler: 350 ml. süt, 1 tepeleme dolu yemek kaşığı kakao, 35-40 gr. bitter çikolata, 2 orta boy önceden dondurulmuş yerli muz, 8-10 parça buz (buz torbasındaki yuvarlak buzlardan)

Yapılışı: Blender’a önce sütü en son buzları ekleyin ve orta devirde 2-3 dakika çalıştırın. Çok köpüklü olmasını isterseniz sonlara doğru 20-30 saniye en son hızda çalıştırın. Afiyet olsun!

Kabaklı Karışık Bir Şey

Geçen akşam, “bu akşam yeşil salata dışında bir şey yiyeyim artık, sıkıldım ya hu!” diyerek girdim mutfağa. Dolapta ne var diye bakınıp aşağıdakileri buldum. Sanki kabak mücveri gibi ama değil. İsim de bulamadım. Bir şey işte!J Ben beğendim. Siz de denerseniz, beğenip beğenmediğinizi yazar mısınız lütfen?

Malzemeler: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük kabak, 1 orta boy patates, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı glütensiz un, 2 dolu yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 1 su bardağı bezelye, 4-5 tane orta kalınlıkta doğranmış mantar, 3-4 dal incecik doğranmış dereotu, tuz, karabiber, kimyon.

Yapılışı: Benimki ovaldi ama siz 17 x 29 cm ölçüsündeki borcama da yapabilirsiniz. Borcamı zeytinyağı ile kenarları da dahil yağlayın. Kabak ve patatesi rendeleyip bir mutfak beziyle sıkın ve tüm suyunu çıkarın. Derince bir tasa yukarıdaki sırayla bütün malzemeleri koyup spatulayla güzelce karıştırın. Yağlanmış borcama yayın ve önceden 160 derecede ısıtılmış fırının orta rafında 30 dakika kadar pişirin. Sonra bir üst rafa koyup fırını 180 dereceye getirin. Üstü kızarınca fırından alıp, üzerini bir kurulama beziyle kapatarak soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

Patatesli Pırtık Böreği

Aslında tepsi böreği yapmak istemiştim ama bir baktım ki en üstteki yufkada minik minik yeşilimsi noktalar var. Hemen diğer iki yufkayı titizlikle kontrol ettim tabii! Her hangi bir bozulma göremeyince ve elimde topu topu iki yufka kalınca tepsi böreği yerine pırtık böreğine geçiş yaptım. Eskiden bütün malzemeleri karıştırıp fırın kabına koyup pişirirdim. Fakat son iki seferde kimi yerde yufkaların kimi yerde içinin yoğunlaştığını, yufkaların birbirine yapışıp kabın içinde eşit dağılmadığını fark edince yöntem değiştirdim. Böylesi hem daha iyi hem de daha kolay oldu. Patates yerine başka iç malzemesi kullanabilir hatta bunu geceden hazırlayıp buzdolabına koyabilir, sabah da fırına verebilirsiniz. Böreği neyle yaparsanız yapın fırından çıkarır çıkarmaz hafifçe soğuk su serpip üzerini bir kurulama beziyle kapatmayı unutmayın.

Malzemeler: 2 yufka, 2 yumurta, 1,5 su bardağı süt, ½ su bardağı sıvıyağ, 3 orta boy patates, kimyon, tuz, karabiber

Yapılışı: 17 x 29 cm. ölçüsündeki borcamı kenarları da dahil yağlayın. Yufkaları elinizle koparıp küçük küçük parçalar ayırın. Derin bir tasın içinde yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Yufkaların yarısını bu karışıma batırıp iyice ıslatıp, borcama kat kat yayın. Üzerine püre haline getirip tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırdığınız patatesleri boşluk kalmayacak şekilde yayın. Kalan yufkaları da karışıma batırıp patatesin üzerine yerleştirin. Kalan sütlü karışımı eşit bir şekilde borcamın her tarafına dökün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırının orta rafında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Tiramisu

Meleğim uzun zamandır tiramisu istiyordu. Nedense daha önce hiç yapmadım, sanki zor bir şeymiş gibi. Madem karantina günleri devam ediyor yapıvereyim, dedim. Hemen internette tariflere baktım, sanal marketten tarifin en önemli iki malzemesi olan kedi dili ve labne siparişi verdim. En kolay tarif diye de İdil Yazar’ın tarifini seçtim. Tam mutfağa gittim, müziğimi açtım ve ilk yumurtayı kırdım ki tarifte hiç pişirme işlemi olmadığını ve yumurtaların çiğ kalacağını fark ettim. Hemen kendime göre değişiklikler yapıp pişirilen bir krema hazırladım ve elbette tarif bambaşka bir hal aldı. Kahve için bütün tariflerde önerilen sade granül kahveyi biraz şüpheyle kullandım. Zaten hiç granül kahve içmeyen biri olarak da beğenmedim. Bir sonrakinde kesinlikle filtre kahve kullanacağım. Fakat kremanın tadı ve kıvamı çok güzel olduğundan kahvenin lezzet dışılığı fark edilmedi. Birde tabii esasen kedi dili bisküvileri kahveyle ıslatılırken içine amaretto (badem likörü) konulur. Meleğimin özel isteği olduğundan bu sefer kullanamadım. Ben kap olarak 19 x 29 cm (tutma yerlerini de katarsak 33 cm) ölçüsünde bir borcam kullandım, neredeyse tam geldi (1 tane bisküvi arttı, onu da Meleğim yedi J) Fotoğrafı akşam çekmek zorunda kalınca renk versin diye üzerine ev yapımı portakal kabuğu şekerlemelerimden koydum ama servis sırasında kullanmaya gerek görmedim.

Malzemeler: 1 paket kedi dili bisküvisi (22 tane çıkıyor), 200 gr. labne peynir, 3 su bardağı (600 ml.) süt, 1,5 dolu yemek kaşığı pirinç unu, 1 paket vanilin, 6 yemek kaşığı toz şeker, 1 yumurtanın sarısı, 1 büyük filtre kahve fincanı (cup/mug) dolusu sade filtre veya granül kahve, 1,5 yemek kaşığı kakao.

Yapılışı: Granül veya filtre kahveyi hazırlayıp kedi dili bisküvilerini batırabileceğiniz genişlikte bir kaba aktarın. Süt, yumurtanın sarısı, pirinç unu, toz şeker ve vanilini bir tencereye alın, iyice karıştırın. Ocağın altını açıp orta ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz labneyi ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp kremayı ılınması için bir kenarda bekletin. İyice ılınmış olan kahveye kedi dillerini hızlıca batırıp çıkarın. Bisküviler kahvenin içinde çok kalmasın, yumuşak yapıda olduğundan hemen erir. Kahveyle ıslattığınız kedi dillerini bir kat olarak borcama yerleştirip üzerine kremanın yarısını yayın. İkinci kat bisküvileri de aynı şekilde yerleştirip kalan kremayı yayıp, üzerini düzleştirin. Son olarak küçük bir elek yardımıyla üzerini tamamen kapatacak şekilde kakao serpin. Afiyet olsun!

Pratik Glutensiz Patates Keki

İtiraf ediyorum, ilk başladığımda normal unla yapılan kekleri glutensiz unla yaparken  tutturmak bir hayli zor oluyordu. Bir kere un ve karbonat miktarları asla birbirini tutmuyor. Yağ miktarını da azaltmak lazım. Ben kabartma tozu yerine karbonat kullandığım için ince ince ölçerek koymak gerekiyor her seferinde. Bu yüzden bu tarifi de ilk yarım ölçüyle ve muffin kalıplarında yapmış, sonrasında malzemeleri iki katına çıkarıp fotoğraftan da anlaşılacağı üzere normal kek kalıbı kullanmıştım. Kendim için yaptığım ama evdekilerin de çok beğenip yediği bu tarifte Sinangil’in karabuğdaylı glutensiz ununu kullandım. Genel olarak piyasadaki glutensiz unlar, içindekileri okuyunca pek kullanma hevesi bırakmıyor insanda. Fakat her zaman her tarifte nohut unu, mısır unu, mercimek veya fasulye unu vb. kullanmak da mümkün olmuyor. Bu tarifte de un miktarı bir hayli az. Bu yüzden arada bir hazır unlardan kullanmayı pek dert etmiyorum. Kekin üzerine susam yerine çörek otu da serpebilirsiniz. Tamamen sizin zevkinize kalmış. Ben görsel açıdan içinde zaten siyah zeytin var diye susamı tercih ettim.

Malzemeler: 3 adet haşlanmış orta boy patates, ½ su bardağı zeytinyağı, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı susuz yoğurt, 1 su bardağından 2 parmak eksik glutensiz un, 1 silme çay kaşığı karbonat, 7-8 adet çekirdeksiz küçük doğranmış siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı karabiber, 1 dolu çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı: Önce patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük doğrayın. Bir kapta yumurta ve baharatları çırpın, ardından zeytinyağı ve yoğurdu ekleyin. Karbonat karıştırdığınız glutensiz unu da ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak küçük küçük doğradığınız haşlanmış patatesleri ve siyah zeytinleri ekleyip tahta kaşıkla güzelce karıştırın. Karışımı muffin kalıplarına eşit miktarda paylaştırın. Bu ölçüyle 6 tane oluyor. Arzu ederseniz yağlanmış kek kalıbında da yapabilirsiniz. Bunun için ölçüleri iki katına çıkarmanız gerektiğini unutmayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!

Narlı Kuru Börülce Salatası

Her sene Ayvalık’tan dönerken son kez pazara gider, yıllardır alışveriş yaptığım üreticiden kuru bakla filan alır, Ankara’ya öyle dönerim. Son iki yıldır aldıklarıma bir de kuru börülce eklendi. Böylece ilk kez büyük ablamın elinden yediğim ve aşağıda tarifini yazdığım salatayı canım her istediğinde yapabilmem mümkün oluyor. Sos tarifi verirken herkesin damak zevki farklı olduğundan miktar belirtmedim. Misal ben nar ekşisini çok seviyorum ve bol koyuyorum.

Benim için bir öğün yemeği olan bu salatanın görünümü çok renkli ve zengin olduğundan misafirlerimize de hazırlamayı seviyorum. Bu aralar hiç mümkün olmasa da, bol misafirli, hoş sohbetli, keyifli sofralar paylaşmak dileğiyle...

Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce,1 demet roka, 6-7 sap taze soğan, ¼ demet ince kıyılmış maydonoz, 1 dolu avuç iri kıyılmış ceviz, 1 orta boy nar

Sos için : zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz

Yapılışı: Börülceleri salatayı hazırlamadan 4 saat öncesinde suda bekletin. Suyunu süzdürün ve börülcelerin üstünü 2 parmak geçecek kadar su koyduğunuz tencerede kontrol ederek haşlayın. Börülcelerin hafif diri kalması gerek, hamur gibi yumuşamamasına dikkat edin. Haşlama suyunu süzdürdükten sonra ılınması için bir kenarda bekletin. Bu sırada tüm yeşillik malzemeleri incecik doğrayın. Cevizi dişe kalacak irilikte kıyın, nar tanelerini ayıklayın. Börülce soğuduğunda malzemeleri ve sosu ekleyip iyice karıştırın. İkram etmeden önce 1-2 saat bekletirseniz, sosunu çok daha iyi çekeceğinden, tadı bir üst seviyeye çıkıyor. Afiyet olsun!